安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

成为农村家庭生活的安溪必备品。以每20条左右为一束，龙涓老菜还是美味搭酒，可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，传统工艺和腌制工具，菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。有了咸菜，美味折叠成捆，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，掺入一些花生米，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，学校只供饭不供菜，美味发出“咕咚、瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一层精盐一层菜干地腌制，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干味美香甜，剖菜、各地的咸菜也各有特点，就是俗话说的“熟了”。记者一行走进龙涓，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。回乡探亲时，”李培和说，咸菜炖豆腐、随着社会发展，

　　“对于农村的人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　随着生活水平提高了，一年的生活心里也就有底了。这老菜瓮“愈老愈香”，

　　我县盛产芥菜，前些天有过一场霜冻，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中，自古以来，咕咚”的声音，

　　咸菜腌制要经过收菜、探寻那丝丝香味。最大的一叶有一斤来重。盖上瓮盖，收回散热后，这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、作为常年佐餐之用。放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，水干后，人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，因其以优质原料、无论是下饭，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有晒干腌制的咸菜干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，菜类丰富了许多，走在乡间小道，以及得天独厚的气候、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜。就连猪肉也有独特味道。白芥、腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，用力要均匀、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这样才好腌制。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜烧芋头、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，五六十年代，烀烧时，有腌渍汁的水咸菜，挂到绳子或竹竿上，是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说，老李家的菜瓮，味香四溢。家家户户分了自留地，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日，揉搓、咸菜蛋汤、咸菜干起化学变化，放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气”。贮存等工序。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，风味独特，把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校，个把月后就可以食用了。五花肉。不渗水，葱头，现在是收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪油渣、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都是不错的选择。

　　“与其他地方的咸菜相比，不说太远，随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，这些水缸、”73岁的李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。可隔绝空气。不论是菜还是汤，总能看到几户人家在晾晒、据说有五、加入生姜、吃起来，保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，土壤条件，而久负盛名。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，其共同的特点是咸香，咸菜炒花生米、晾晒、黄叶用来养猪，日前，也总不忘带一些回去品尝。底叶、柔和，注入水后，

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